小時(shí)候我們常常聽(tīng)見(jiàn)家長(zhǎng)這樣教育我們，“多吃蔬菜才能長(zhǎng)高，才能身體健康”，可想而知蔬菜是餐桌上的?？?，除了能調(diào)節(jié)人體營(yíng)養(yǎng)健康外，維持人體生命和生長(zhǎng)，還有助于防病等功能。下面小編和大家介紹關(guān)于蔬菜如何保鮮與怎么去除農(nóng)藥殘留？的內(nèi)容，歡迎閱讀！

蔬菜有哪些保鮮方法？

　　茄子：茄子可以放在陰涼處儲(chǔ)存3-4天。茄子的表面有一層蠟?zāi)軌蚱鸬奖Ｗo(hù)作用，可以套一層保鮮膜，放在陰涼處儲(chǔ)存。如果切開(kāi)后發(fā)現(xiàn)茄子變黑，且面積較大，建議不要食用。

　　豆角：用沸水焯一下，放陰涼處晾干、冷凍，可以保鮮一個(gè)月。豆角放久了容易干，可以先用沸水焯一下，時(shí)間不要太長(zhǎng)，然后放在陰涼處晾干，再用袋子裝好，放進(jìn)冰箱的冷凍室里。

　　藕：將藕清洗干凈，放入容器里，倒上涼水，水要浸沒(méi)藕，隔兩天換次水?？梢宰屌罕ｕr一個(gè)多月。蓮藕變黑，一般來(lái)說(shuō)還是可以食用，若出現(xiàn)異味就盡量不要吃了。

　　南瓜：沒(méi)切過(guò)的整個(gè)南瓜，只要放在通風(fēng)陰涼處，就可以保存兩個(gè)月左右。切開(kāi)的南瓜把瓤挖掉，再裝入保鮮袋放入冰箱儲(chǔ)存，建議在1-2天內(nèi)吃完。

　　綠葉菜：根向下浸泡在水里可保鮮3-4天。將綠葉菜扎成小捆，根向下浸泡在水里，可保鮮3-4天。綠葉菜發(fā)黃，或是放軟了，建議不要食用。

蔬菜怎么去除農(nóng)藥殘留？

　　1、去皮：蔬菜表面有蠟質(zhì)，很容易吸附農(nóng)藥。因此，對(duì)能去皮的蔬菜，應(yīng)先去皮后再食用。

　　2、水洗：一般蔬菜先用清水至少?zèng)_洗3-6遍，然后泡入淡鹽水中再?zèng)_洗一遍。對(duì)包心類(lèi)蔬菜，可先切開(kāi)，放在清水中浸泡1-2小時(shí)，再用清水沖洗，以清除殘附的農(nóng)藥。

　　3、堿洗：先在水中放上一小勺堿粉(無(wú)水碳酸納)或冰堿(結(jié)晶碳酸鈉)攪勻后再放入蔬菜。浸泡5-6分鐘，把堿水倒出去，接著用清水漂洗干凈。如沒(méi)有堿粉或冰堿，可用小蘇打代替，但適當(dāng)延長(zhǎng)浸泡時(shí)間，一般需15分鐘左右。

　　4、用洗潔精洗滌：用洗潔精稀釋300倍先清洗一次，再用清水沖洗1-2遍，這樣可去除蔬菜上的病菌、蟲(chóng)卵和殘留的農(nóng)藥。

　　5、用開(kāi)水燙：對(duì)有些殘留農(nóng)藥的建議清除方法是燙，如青椒、菜花、豆角、芹菜等，在下鍋炒或燒前建議先用開(kāi)水燙一下，據(jù)試驗(yàn)，可清除90%以上的殘留農(nóng)藥。

　　6、陽(yáng)光曬：利用陽(yáng)光中多光譜效應(yīng)，會(huì)使蔬菜中部分殘留農(nóng)藥被分解、破壞。這樣經(jīng)日光照射曬干后的蔬菜，農(nóng)藥殘留較少。據(jù)測(cè)定，鮮菜、水果在陽(yáng)光下照射5分鐘，有機(jī)氯、有機(jī)汞農(nóng)藥的殘留量損失達(dá)60%。對(duì)于方便貯藏的蔬菜，建議先放置一段時(shí)間，空氣中的氧與蔬菜中的色酶對(duì)殘留農(nóng)藥有一定的分解作用。購(gòu)買(mǎi)蔬菜后，在室溫下放24個(gè)小時(shí)左右，殘留化學(xué)農(nóng)藥平均消失率為5%。

　　7、用淘米水洗：用淘米水洗菜能除去殘留在蔬菜上的部分農(nóng)藥。我國(guó)目前大多用甲胺磷、辛硫磷、敵敵畏、樂(lè)果等有機(jī)磷農(nóng)藥殺蟲(chóng)，這些農(nóng)藥一遇酸性物質(zhì)就會(huì)失去毒性。在淘米水中浸泡10分鐘左右，用清水沖洗干凈，就能使蔬菜殘留的農(nóng)藥成分減少。

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